食品真空包装和充气包装都是通过改变被包装食品环境条件而延长食品的保质期。充气包装是在真空包装技术基础上的进一步发展，他们之间既有相似之处，又有应用上的区别。
早期的真空包装用于罐藏技术，食品装入金属罐、玻璃罐或软罐内，抽真空隙空气排除后密封，然后高温杀菌成为长期保藏的包装食品。由于罐头容器的气密性高，食品经过高温杀菌，因而对罐头的真空度要求较低。但随着经济生活水平的提高，产品多样化发展需求，传统的罐头食品已不能满足要求。渐渐的用真空技术贮藏食品开始流行，加上塑料工业的兴起，为食品包装提供了各种高阻隔型塑料及各种复合型材料，让食品包装形式多样化，加速了食品真空包装技术的发展。
食品表面的微生物只有在氧气存在的情况下才能繁殖，如果环境中的氧气含量降低到一定程度，它的繁殖速度变回急剧下降，然后停止活动，使食品得到较好的贮存。真空包装机抽真空必须达到含氧量在0.5%以下，现在的食品包装大多采用塑料材质，具有一定的透气性，给真空包装带来了一定的影响，济南迅捷机械生产的双室真空包装机采用国外的抽真空技术，不仅使含氧量降到低，保证产品的质量，而且双室交替工作，大大提高工作效率。
充气包装早期的应用是将包装容器抽真空后充入惰性气体来稀释含氧量，进一步延长食品的保质期。由于二氧化碳对细菌有较强的抑制繁殖生长的作用，将其充入包装袋内用于新鲜的肉类、鱼类、果蔬类的包装运输。充气包装常用的气体为CO2、N2、O2，随着技术的一步步提高，现在的食品充气大多采用混合气体，称气调包装技术。另外就是N2在膨化食品行业的应用，现在的各式食品为了吸引人们的眼球，包装样式越来越丰富，充气包装让产品产生立体感，更加受欢迎。迅捷公司生产的膨化食品包装机专为这类产品设计制造，满足各式膨化食品的充填包装。
